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ag旗舰厅网赌作弊-新中国成立之初天安门上的庆典美食有哪些品种?“三明治”为什么被戏称为“三明吃”?

发布时间:2020-01-11 14:32:22 已有:753人阅读

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ag旗舰厅网赌作弊,当年的三明治是用无毒透明油纸包裹的

新中国成立后,天安门便成为国家庆典活动的重要场所。我曾多次登上城楼,承担现场招待服务工作,因而有幸耳闻目睹了天安门上庆典的一些令人难忘的事。

国家庆典,自然离不开美食招待。新中国成立初期,因条件所限,在吃的问题上,比较随便。警卫局的老同志说:“那时天安门上的招待点心,多为普通面包、饼干和熟食之类的东西,有时甚至还备有馒头、花卷、烙饼……后来有了外国客人,并且又要照顾党外重要朋友,于是才加了少量西式点心,算是高规格的东西了。”随着国家进入正规化建设阶段,天安门从周边环境改造、主体建筑加固、城楼大殿装饰布置等都有了较大的改观,至1954年底,一个比较规范的礼仪规格和招待标准也制定出来了。往后的食品招待,主要是针对中外人士的特殊身份、重要地位、年龄变化和检阅时体能消耗较大,甚至出现视饥饿的具体情况而准备的。当然,也考虑到很多首长彼此虽然都是知交故友,但因各忙各的,平日难得往来,所以就利用一年仅有的两次机会备上美食,在特殊的时刻、特殊的环境,让大家更加愉快地见见面,叙叙旧。所谓美食,就是规定用中南海总特灶,由特级西餐西点师傅田树宾设计制作的点心,杭州西湖龙井新茶,上海产的中华烟、熊猫烟,新疆的马奶子葡萄,大连的香脆苹果,天津的上等鸭梨,广东的优质香蕉等等。其中点心一项,是必须要多说几句的。因为它是中南海的名牌食品:一是原料考究;二是制作精细;三是坚持规格。西式点心以德国口味为主,兼顾法式果料;中式点心有大江南北的特点,论清真就是清真,讲素食就是素食,不马虎,不惜力,钉是钉,铆是铆。现在能回忆起来的基本品种,西点类的有:“三明治”“黄油蛋糕”“奶油松糕”“巧克力花糕”“奶油脆卷”“肉末酥饼”“果酱卷”“多味气鼓”“夹心饼干”“蒸黄糕”;中点类的有:“国庆月饼”“桂花豆沙糕”“枣泥莲心包”“多层芝麻糕”等等。后来凡是定下来的品种,从用料到制作再到规格都有专门标准和要求,不能随便改动。就拿“三明治”来说,将前一天烤制好的新面包去皮,切成8厘米长、4厘米宽、半厘米厚的薄片,在每两片间夹添同等大小的鸡蛋、牛肉、火腿,叠成一份,如果是清真或素食,则改为卤牛舌、油焖香菇、玉兰片、酸辣黄瓜皮、素火腿等,然后用无毒透明油纸包紧即可。故爱开玩笑的首长拿着“三明治”说:“简单方便,明白可见,干净卫生,放心即食的——‘三明吃’。”

1957年五一劳动节,当群众游行队伍大半已通过天安门,站久了的陈毅副总理约新华通讯社社长吴冷西进大殿谈事。谈完事,陈毅风趣地说:“能被邀请到这里来的人,恐怕前一天晚上会睡不好觉,要想着早点起来梳妆打扮嘛!我就是这样,连早餐都没有吃好。但敝人晓得,天安门有美食——点心,是不会饿着的……”吴冷西笑着回答:“那陈老总您就多吃一点儿吧,可要当心,容易胖人。”其实他们两位心里都十分清楚,在大殿里只能小憩片刻,不能耽搁太久,尤其是党内高级干部,更不能坐在那里慢条斯理地喝茶,吸烟,品尝点心,因为外面还有大批群众,正不断地行进在天安门前,兴高采烈地接受党和国家领导人的检阅。所以陈毅又说:“今天在检阅台站着,面对群众就是我的工作。”

——摘选自《百年潮》2011年06期

作者:张宝昌口述 张事贤整理编辑:周怡倩责任编辑:张裕

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